La cucina

La cucina romana non basta a sintetizzare la filosofia della nostra offerta. Per offrire qualità vera occorre partire dalla scelta delle materie prime, e questa avviene seguendo specifici criteri guida:

1. acquisti diretti presso i produttori
2. stagionalità
3. esaltare il territorio, chilometri zero!

Acquistare presso i prodottori ci permette di conoscere direttamente chi e come ci mette a disposizione le materie prime, ci permette di consigliare e di ricevere consigli, di criticare ed essere criticati.
Seguire la stagionalità delle produzioni è una direttiva naturale più forte di qualsiasi moda o richiesta del mercato. Mangiare le fragole a Natale o le castagne a primavera, tanto per semplificare, è un non senso che ha dei costi in termini di qualità e soprattutto di consumo dell’ambiente.
Così come la politica dei “chilometri zero” non è solo la volontà di rifornirsi con i prodotti più legati alla tradizione della cucina romana (che ovviamente sono presenti principalmente nelle aree circostanti) ma è anche la misura di una sensibilità alla conservazione delle risorse ambientali. Per semplificare, rifornirsi di frutta e verdura da un’azienda biologica in Germania è assolutamente inutile se poi la CO2 prodotta per trasportare quelle produzioni è molto più dannosa di fertilizzanti e pesticidi.
Nel nostro menù quindi troverete solo quello che la terra laziale offre in quel mese, certamente con delle eccezioni, oltre quelle scontate del caffè, dello zucchero ecc., ma fin dove e quando è possibile i nostri piatti saranno sempre preparati con prodotti freschi, del territorio, di cui conosciamo l’origine